M4TY

Lo siento despues de tanta dieta y tanto vegetariano necesito una cura de colesterol. Ahí va "mi" fabada (cada casa asturiana tiene la suya)
Viernes tarde se pone a remojo un trozo de lacón "curiosu" no me seais rácanos, el tocino "entrevenao" (creo que por ahí, se llama panceta salada) y 3/4 de "fabes" (no valen cualquiera, lo siento) con una gotina de aceite de oliva en el agua (no se para qué)
Sábado media mañana se colocan en la pota con el agua de ponerlas a mojo les fabes (tenían que estar limpias), el lacón, el tocino, dos chorizos buenos y en mi caso una morcilla asturiana y dos "moscancias" (morcillas frescas sin ahumar). El embutido hay que pincharlo con un tenedor para que no reviente. Todo a la vitro al uno y a esperar.
Despacín, despacín y por que no tengo cocina de carbón que si no ..., cuando les fabes están ya cocidas (ojo no pueden dejar de cocer en nigún momento, pues quedan mal) apagar el fuego y dejar al amor de la cocina.
Domingo mañana poner a calentar despacín, despacín, echar el azafran o colorante (según la economía) y rectificar de sal.

Nunca echar sal a medio cocer. Les fabes quedan duras. El azafrán tampoco pero no se la causa.
Siempre, siempre hacer de un día para otro.

Vaya! ya la liamos hoy no ceno.

cascabel

Y añado sin equivocarme, que a la Fabada jamñás hay que echarle ningún compangu que nun sea astur, porque entonces nun será fabada, ya que el sabor cambiará considerablemente.

M4TY

olé Casca eso se me olvidó

M4TY

Os encuentro un poco pochos con lo de los post, así que antes que Nando nos cambie a gastronomía de una vez, paso "mi" receta de paella, en casa lo llamamos arroz amarillo, o arroz con coses, en realidad nunca paella por respeto.
Se coje una pota grande pero achaplada (igual es mas bien una tartera), se pone una gotita de aceite (ojo gotita no en plan Arguiñano) y se rehoga despacito pimiento verde, pimiento rojo (picados muy finos), se pone tambien la carne de un tomate. Luego se va agregando cosas yo lo hago siempre en el mismo orden quizás por manía
1 jamóm serrano en trocitos
2 Un trozo de magro de cerdo fresco en trocitos
3 Un trozo de pechuga de pollo tambien en trocitos
4 Unas salchichas frescas cortadas a la mitad
5 dos o tres chipironinos (calamares pequeños) cortadinos
6 una lata de bonito (se echa tambien una gotita del aceite)
7 una lata de berberechos (se echa tambien un poco del jugo)
Bueno cuando la carne está blandita, se echa la medida de arroz y se rehoga un poco. A continuación el agua, el colorante y veinte minutos de reloj, rectificar de sal. A quince minutos y si la economía lo permite unas almejitas, y unas gambas o similares según.

Según mi madre, nunca, nunca echar cebolla al arroz

Por cierto, para los puristas (mi dos patas entre ellos), yo cocino con avecrem, lo siento pero me encanta.
Que os guste.

M4TY

Drei tienes la primera semana desde el mièrcoles pasado dos o tres post más arriba.

zortekento

Solamente echamos compango asturiano a cualquiera de nuestros pucheros, también a las lentejas. para el que no lo pudo comprar directamente, hay paquetitos envasados al vacío que lo traen 'toíto'... y se pueden encontrar en cualquier supermercado o gran superficie...