Me podeis decir como congelar verduras?

Lo he intentado varias veces y no consigo que me queden bien nada más que el pimiento y la cebolla. Probé con zanahorias y cuando las saqué se deshacian, o sea para tirar. Luego me dijeron que había que blanquear la verdura antes de congelarla, asi queda bién pero hay veces que no quieres la verdura cocida sino cruda.